Thailand - Khun Lao Red Honey · Anaerobic Natural Red Honey
Lanna Dark Chocolate
Anbauhöhe: 1100 m
Produktion: 2025
- Geschmacksprofil
- Schwarze KirscheDunkle SchokoladeRosine
- Aufbereitung
- Anaerobic Natural Red Honey
- Cupping Score
- 86
- Unser Preis
- beginnend ab 20 € / Kg
DDP
Jede Anfrage ist unverbindlich. Muster sind kostenfrei.
Aufbereitung: Anaerobic Natural Red Honey
Nach der Ernte und der Schwimmprobe (Flotation) ruhen die Kaffeekirschen fünf Tage lang unter Ausschluss von Sauerstoff in GrainPro-Säcken. GrainPro-Säcke sind hermetisch dicht; sie verhindern sowohl das Eindringen als auch das Entweichen von Sauerstoff und schaffen so Bedingungen, die denen eines Vakuums ähneln. Dieser Prozess löst eine anaerobe Fermentation aus, die dem Kaffee Komplexität und Süße verleiht. Anschließend werden die Kaffeekirschen drei Wochen lang auf erhöhten Bambusbetten getrocknet, bevor sie für einen weiteren Monat in GrainPro-Säcken nachreifen. RED HONEY: Der Kaffee durchlief eine anaerobe „Red Honey“-Aufbereitung. Die Kaffeekirschen wurden in versiegelten HDPE-Beuteln fermentiert und drei Tage lang unter Wasser gelagert. Nach der Fermentation wurde das Fruchtfleisch unter Einsatz von Wasser entfernt; anschließend ruhten die Bohnen einen weiteren Tag in Wasser und wurden schließlich auf Hochbetten in einem Gewächshaus unter Zuhilfenahme eines Luftentfeuchters getrocknet.
Infos zur Farm
Im Dorf Khun Lao, Bezirk Mae Kha Jan (Chiang Rai), wird überwiegend die Sorte „Chiang Mai" angebaut – eine lokale Hybride aus SL28, Caturra und Híbrido de Timor. Diese Catimor-Variante ähnelt den Sorten Colombia und Castillo, wurde jedoch zur Verbesserung der Tassenqualität mit SL28 rückgekreuzt. Entwickelt auf Initiative des verstorbenen Königs, sollte sie dank ihrer Resistenz gegen Kaffeerost Opiumplantagen bei den Bergvölkern Nordthailands ersetzen.