Thailand - Khun Lao · Anaerobic Natural
Lanna Chocolate
Anbauhöhe: 1100 m
Produktion: 2025
- Geschmacksprofil
- MandarineBlaubeereVanilleSchokolade
- Aufbereitung
- Anaerobic Natural
- Cupping Score
- 86.5
- Unser Preis
- beginnend ab 20 € / Kg
DDP
Jede Anfrage ist unverbindlich. Muster sind kostenfrei.
Aufbereitung: Anaerobic Natural
Nach der Ernte und der Schwimmprobe (Flotation) ruhen die Kaffeekirschen fünf Tage lang unter Ausschluss von Sauerstoff in GrainPro-Säcken. GrainPro-Säcke sind hermetisch dicht; sie verhindern sowohl das Eindringen als auch das Entweichen von Sauerstoff und schaffen so Bedingungen, die denen eines Vakuums ähneln. Dieser Prozess löst eine anaerobe Fermentation aus, die dem Kaffee Komplexität und Süße verleiht. Anschließend werden die Kaffeekirschen drei Wochen lang auf erhöhten Bambusbetten getrocknet, bevor sie für einen weiteren Monat in GrainPro-Säcken nachreifen. Die Kaffeekirschen wurden in versiegelten Beuteln fermentiert, bevor sie auf Hochbeeten getrocknet wurden. Örtliche Bauern trockneten ihren Kaffee fast 30 Tage lang in einer selbstgebauten Trocknungskuppel mit Hochbeeten und setzten dabei einen Luftentfeuchter zur Unterstützung des Prozesses ein. Dieses innovative Verfahren hat zu einem Kaffee mit einem komplexeren Geschmacksprofil geführt.
Infos zur Farm
Im Dorf Khun Lao, Bezirk Mae Kha Jan (Chiang Rai), wird überwiegend die Sorte „Chiang Mai" angebaut – eine lokale Hybride aus SL28, Caturra und Híbrido de Timor. Diese Catimor-Variante ähnelt den Sorten Colombia und Castillo, wurde jedoch zur Verbesserung der Tassenqualität mit SL28 rückgekreuzt. Entwickelt auf Initiative des verstorbenen Königs, sollte sie dank ihrer Resistenz gegen Kaffeerost Opiumplantagen bei den Bergvölkern Nordthailands ersetzen.